appel-noten-trifle

Voor een heerlijk recept maakt Naobers’ Nieuwsbrief een keuze uit de culinaire nalatenschap van een illuster gezelschap: de Potten- en Pannenclub. Amateur koks en kokkinnen uit de regio, die een aantal jaren geleden furore maakten met hun kookcreaties in het zaterdagmorgenprogramma van Omroep Gelderland. Dit keer Riekie Keppels uit Borculo met haar appel-noten-trifle.

Nodig (voor 4 personen):
Voor het appelmengsel:
• 60 gram roomboter
• Een mespuntje kaneel
• 2 afgestreken lepels lichtbruine suiker of rietsuiker
• 4 mooie handappels (Elstar), ongeschild, in blokjes gesneden
• 2 afgestreken lepels pecan- of walnoten, in stukjes gebroken
• 2 sinaasappels, zonder schil en in schijfjes
• Een scheutje witte wijn

Voor het custard/roommengsel:
• 250 milliliter slagroom met twee lepels suiker
• 200 milliliter (zelfgemaakte) custardvla of vanillevla uit het pak

Kruimels van biscuits onder in het glas en voor de garnering:
• 200 gram bastognekoekjes, koffiekoekjes of gemberbiscuits (in grove kruimels)
• 2 afgestreken lepels pecan- of walnoten, in stukjes
• Blaadjes mint

Bereiding:
1. Verwarm de boter in een pan met dikke bodem tot ze gaat schuimen;
2. Voeg kaneel, suiker en de appelblokjes toe en laat dit onder flink roeren 5 minuten doorwarmen;
3. Doe de noten, sinaasappelschijfjes en wijn er bij in en laat het geheel 5 minuten smoren. Daarna af laten koelen
4. Klop de slagroom met de twee lepels suiker stijf en spatel dit door de vanillevla.
5. Verdeel de biscuitkruimels over de bodems van 4 royale glazen. Bewaar wat kruimels voor de garnering;
6. Doe wat appelmengsel in elk glas en daarop weer custard/roomvla;
7. Verdeel de rest van het appelmengsel en wat noten over de glazen;
8. Maak de glazen vol met de custard/roomvla en strooi er dan nog wat biscuitkruimels overheen. Garneer het dessert met een blaadje mint en serveer het meteen uit.