Boerenkool anders

Zin in boerenkool, maar dan een keer helemaal anders in plaats van de eeuwige (en natuurlijk altijd lekkere) klassieke boerenkoolstamppot?

Ingrediënten

• 1 kg boerenkool, heel fijn gesneden
• 200 g gerookt spek, in heel kleine blokjes
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 eidooiers
• 2 eieren
• 250 ml slagroom of kookroom
• 75 g Parmezaanse kaas, geraspt
• zout en peper
• 500 g spaghetti

Bereiding

Breng een grote pan water aan de kook en doe daar wat zout en de boerenkool in. Kook de kool 10 minuten, schep de groente dan uit het water met een zeef en laat in een vergiet goed uitlekken.

Breng het water opnieuw aan de kook en kook de spaghetti beetgaar in een minuut of 12. Giet af en laat uitdampen in de grote pan.

Verhit intussen een koekenpan en bak het spek 8 minuten op middelhoog vuur uit.

Voeg na 6 minuten de knoflook toe en bak die mee. Klop eierdooiers, eieren, room en driekwart van de Parmezaanse kaas in een kom en breng op smaak met zout en peper.

Doe de spekjes en het eimengsel bij de pasta in de pan, roer de kool erdoor en laat alles op laag vuur al roerend doorwarmen tot het net gaat binden.

Dien meteen op, met wat geraspte Parmezaanse kaas erover.

Ook interessant:

• Boerenkooltaart
• Klassieke boerenkoolstamppot
• Wintergroentes als winterprei en boerenkool