Gazpacho met courgette

Courgettes zijn snelle groeiers die meestal een flinke oogst geven. Wat te doen met dit neefje van de augurk en de komkommer? Terwijl de buren puffend in de file staan op weg naar Zuid-Frankrijk, verwennen wij onszelf met een gazpacho met courgettesalade en roomkaas. Het voorgerecht oogt verbluffend, het is echter in een handomdraai te maken.

Benodigdheden (voor 4 personen)

• 1 middelgrote courgette (20 cm)
• 1 citroen
• 1 ui
• 2 dl olijfolie
• 8 rijpe tomaten of tomatenpulp uit blik
• ½ bos peterselie
• ½ bos koriander
• 1 teen knoflook
• 1 bakje roomkaas van 200 gram
• peper en zout

Bereidingswijze

Snijd de courgette over de lengte in vier plakken. Gooi het smakeloze hart met de zaadlijsten weg. Snijd de repen in blokjes en schenk er een scheutje olijfolie over. Vervolgens wat peper en zout en het sap van een halve citroen. Kruid de blokjes met wat koriander en peterselie en zet het mengsel daarna in de koelkast.
Maak van de in vieren gesneden tomaten een gazpacho. Doe dat door het geheel met een uitje, de teen knoflook en wat peper en zout in 10 minuten zachtjes te laten koken. Roer het tomatenmengsel door en zeef en voeg, al roerend, wat olijfolie toe. Zet het mengsel hierna in de koeling.
Roer de roomkaas los en doe het sap van de andere helft van de citroen er bij.
Neem een ‘steker’ en vul deze op een diep bord met een lepel roomkaas en een schepje van de courgettesalade. Druk het plat. Schenk de gazpacho er omheen.
Heel lekker in combinatie met een gebakken visje (kabeljauw), maar ook zónder een geheide aanrader.

Eet smakelijk en geniet van de vakantie. Zonder file!